烘焙培訓
西點基礎課程
>遵循先進、簡明、實用的原則，將學習過程與實踐訓練融為一體，通過教學，使學生掌握西點基礎知識及操作技巧，能熟練的掌握各式常溫面包和餅干的制作。
學習時長15個學習日 （60課時）
學習內容：
一、理論部分：
《西點概況》
《西點種類》
《西點常用材料》
《奶油的對比和保存》
《黃油的區分》
《戚風蛋糕制作工藝流程》
《海綿蛋糕制作工藝流程》
《磅蛋糕制作工藝流程》
《西點基礎裝飾》
二、實操部分：
1.種類劃分
戚風蛋糕系列
海綿蛋糕系列
磅蛋糕系列
杯子蛋糕系列
蛋糕卷系列
起酥系列
奶油醬內陷系列
2.產品制作
巧克力拿花 珍妮曲奇
蔓越莓切片 乳酪切片
羅馬盾牌 馬來椰子塔
白加黑 桃酥
椰香脆片 杏仁薄餅
杏仁起酥條 葡式蛋撻
蛋黃酥 螺旋酥
老婆餅 鳳梨酥
廣式月餅 酥式月餅
無水蜂蜜蛋糕 橙香蛋糕
拔絲蛋糕 大理石蛋糕
原味泡芙 酥皮泡芙
棗泥蛋糕 肉松小貝
虎皮蛋糕卷 紅絲絨蛋糕卷
檸檬馬芬蛋糕 北海道戚風杯子蛋糕
潮流面包烘培課程
遵循先進、簡明、實用的原則，將學習過程與實踐訓練融為一體，通過教學，使學生能熟練的掌握各式調理面包的制作。
學習時長：20個學習日（80課時）
餐包類：
椰奶餐包 牛奶雙苺餐包
甜面包類：
酒釀葡萄 胡蘿卜棒 奶香排包 甜甜圈
北海道牛奶面包 芝士條 菠蘿包 鳥巢面包
皇冠乳酪包 好小子 相思百結蔓越苺 吸管爆漿包
核桃布里歐 焦巖乳酪 毛毛蟲 全家福 酥皮奶酪包
咸面包類：
松松包 肉松卷 海苔酥松 沙司條
窯燒芝士素腸 煙熏烤焗奶酪包
凱撒大帝 匈牙利培根 日式甘藍面包
玉米三明治 金槍魚三明治 雞肉卷
迷你漢堡 芝士熱狗 披薩
吐司類：
白吐司 全麥吐司 火腿芝士小吐司
蔓越苺吐司 皇后小吐司 酸奶菠蘿小吐司
?高端面包烘焙課程
學習時長：15個學習日 （60課時）
學習內容：包含其衍生產品的制作流程和內陷配方，最后一堂課統一進行考核。
1.理論部分：
《烘焙原料基礎知識》
《餡料制作工藝》
《烘烤工藝流程》
《面團整形法》
《發酵原理》
《天然軟歐包制作工藝》
《法式面包制作工藝》
2.實操部分：
基礎制作：
天然葡萄菌種培養 湯種制作 法國老面制作
法式面包：
法棍 法式紅豆面包 法式鄉村面包 法式核桃
起酥類：
巧克力丹麥 水果丹麥 丹麥奶酥卷
手撕包 可頌
軟歐面包：
卡門貝爾 蜜豆手撕吐司 抹茶芝士紅豆
火龍果芝士 南瓜乳酪 秀格拉乳酪 高纖乳酪
紅茶奶酥 綠精靈 艾文芒果 草莓心之戀
巧克力雷神 杜蘭朵 蘭姆黑米乳酪
煙熏桂圓 感動腸常 沖繩黑桃
蛋糕裱花精修課程
循先進、簡明、實用的原則，將學習過程與實踐訓練融為一體，通過教學，使學生能熟練的掌握各式奶油裱花的制作。
學習時長：20個學習日 （80課時）
工具設備講解、奶油的打發方法（1天）
圓形直胚的抹面手法、圓形直胚練習（1天）
戚風蛋糕理論知識及的制作、甘納許及奶油淋面造型整體蛋糕（1天）
奶油花邊手法、五瓣花（1天）
玫瑰花、康乃馨、牡丹花（1天）
蛋糕胚制作，花卉整體蛋糕（1天）
芭比胚抹面手法及練習（1天）
奶油花邊、公主裙邊手法，美人魚芭比造型制作（1天）
蛋糕胚烤制，公主芭比整體蛋糕（1天）
圓弧胚抹面手法及練習（1天）
奶油花邊、立體卡通造型制作（1天）
蛋糕胚制作，3D立體卡通整體蛋糕（1天）
心形胚抹面手法及練習（1天）
奶油花邊、線條描繪（1天）
戚風蛋糕，比基尼整體蛋糕（1天）
雙層蛋糕制作方法、雙層異型場景蛋糕制作（1天）
蛋糕胚制作，異型場景整體蛋糕（1天）
巧克力配件制作（1天）
異型蛋糕胚抹制方法、汽車造型蛋糕制作（1天）
蛋糕胚烤制，卡通飛機整體蛋糕制作（1天）
作品欣賞
杭州新夢想職業培訓學校專業遵循先進、簡明、實用的原則，經過烘焙培訓，讓學生掌握烘焙的相關知識，能夠熟練的掌握烘焙的操作過程，可以自主制作面包。在課程學習過程之中，學員們根據老師所講解的配方，認真的對雞蛋、油、鹽、糖、牛奶等食材進行精確地稱量，按照步驟分離蛋白，倒奶油打發，攪拌面糊，然后送入烤箱，面包就完美的完成了。烘焙培訓當中雞蛋是烘焙的重要原料，很多時候蛋清和蛋黃需要分開使用。蛋黃是出色的乳化劑，可以提高醬料的稠度，也可以促進各種原料的油水融合，其中以溫暖生蛋的效果較好。蛋清可以被打發，從而呈現出富含空氣的奶油泡沫狀。烘焙當中根據打發程度不同可以分為干性和濕性打發，打發過程中有蛋黃混入會導致失敗，在蛋清中分次加入適量砂糖可以幫助打發。烘焙培訓課程幫助學員進行烘焙產品制作。
